Conteúdo
Massas
Aprenda diversas massas com foco especial na Chiffon. Técnicas infalíveis para obter massas extremamente saborosas, macias e bem estruturadas, ideais para bolos artísticos.
Chocolate
Decorações em chocolate que encantam. Aprenda a criar ursinhos, esferas e outras formas, dominando técnicas que agregam charme e valor ao produto final.
Bolo Caixa
Decoração versátil e personalizável para qualquer ocasião. Um estilo moderno que sempre surpreende e conquista clientes.
Recheios
Explore uma variedade de recheios preparados com bases equilibradas e ingredientes frescos. Aprenda a criar recheios sofisticados sem o uso de leite condensado, valorizando sabor e leveza.
Isomalte
Decorações em isomalte que se destacam pela leveza, brilho e elegância, elevando o nível estético dos bolos e sobremesas.
Recheios especiais
Recheios empilháveis, assados ou congelados, pensados para facilitar a produção e garantir estabilidade, praticidade e uma estética impecável nas fatias.
Bolo Bomba
Masterclass completa deste bolo que virou tendência e se consolidou como um verdadeiro sucesso no mercado, unindo impacto visual e sabor marcante.
Pêras Desidratadas
Decoração criada por confeiteiros russos e adaptada pelo chef. Aprenda a produzir pêras desidratadas que encantam pela sofisticação, delicadeza e originalidade.
Ganache
A cobertura base utilizada ao longo do curso. Aprenda tudo sobre ganache, desde o ponto ideal até a personalização de sabor, textura e estrutura de acordo com cada projeto.
Placas
A técnica de placas de chocolate é imcomparável em impacto visual e agrega alto valor ao produto. Aprenda todos os segredos por trás dessa decoração refinada.
Teoria das Cores
Aula ministrada por especialista convidada. Aprenda a teoria das cores aplicada à confeitaria e como compor criações harmônicas e visualmente impactantes.
Efeito Veludo
Técnica que confere cor, textura e sofisticação aos bolos. Do uso de cores sólidas ao degradê, você aprenderá todos os segredos dessa finalização elegante e impactante.
Efeito Esmalte
Técnica exclusiva desenvolvida pelo próprio chef. Aprenda a criar brilho intenso e estampas decorativas com um efeito único, moderno e surpreendente.
Bolo de Corações
Bolo romântico de três andares, com foco em estruturação, acabamento e decoração. Um projeto completo que une técnica, delicadeza e impacto visual.
Fotografia
Aula ministrada por especialista convidada. Aprenda a fotografar seus bolos e sobremesas com o celular, valorizando luz, ângulo e composição.
Glaçagem Mármore
Uma técnica clássica da confeitaria, porém pouco explorada na decoração de bolos. Ao dominar os processos corretos, seus bolos se transformarão no centro das atenções.
Planilha de Custos
Aula ministrada por especialista convidado. Aprenda a organizar custos, precificar corretamente e tomar decisões mais lucrativas com clareza e segurança.